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丽江保山红河牛肉面的面条的粗细也是牛肉面的一个重要标示。由于牛肉面的面条都是后厨现场手工拉出来的，后厨师傅完全可以根据顾客的喜好拉出不同程度粗细的面条，毛细、二细、三细，韭叶
丽江保山红河兰州牛肉面作为非物质文化遗产，传承是根本，创新是赋能。公司旗下的牛肉面品牌“兰牛王”，扎根兰州，在继承了传统手艺的同时，不断创新
丽江保山红河兰州人有多爱牛肉面？连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。 在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较： 顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”
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